vkusnyj-farsh-dlya-pelmenej-вкусный-фарш-для-пельменейДобро пожаловать на страницы женского сайта!

Сегодня мы будем готовить вкусный фарш для пельменей.

Пельмени, пельмешки — вкусненькие, зимние, новогодние – как их только не называют. Но весь их смак зависит от начинки.

Начинки для пельменей бывают всевозможные – из различных сортов мяса, рыбы, с зеленью и овощами, грибами, с добавлением гусиных и утиных шкурок. Главные особенности такого продукта — это сочность и мягкость. Вкусный фарш для пельменей должен быть нежным и тающим на языке, и отдавать в воду при варке самое маленькое количество питательных и вкусовых веществ. Ну, а тот бульон, что будет находиться внутри каждой маленькой пельмешки, просто должен быть супернасыщенным, как по питательности, так и по вкусу.

Для приготовления необходимо использовать только свежее мясо, приправы: молотый кориандр, черный перец, имбирь, мускатный орех, сушеный базилик, репчатый лук, паприка, чеснок, соль. В фарш вы можете положить свинину, говядину, курицу, конину, баранину. Можно использовать один вид мяса, но лучше одновременно взять их несколько.

Итак, берем говядину – 700 гр., свинину – 500 гр., сало свиное – 300 гр.. Мясо порежем на небольшие равномерные кусочки. Удалим из мяса все лишние пленки и прополоснем его в проточной воде и обсушим.

Возьмем 2-3 луковицы. Репчатый лук почистим, и нарежем его очень маленькими кубиками. Для этого нам нужен очень-очень острый нож, и немного умения. А вообще, разрежем каждую луковицу на 2 части, затем прорежем половинку луковицы поперек волокон с шагом около 2-3 мм, но не дорезаем с одного края (чтоб наша нарезка не рассыпалась), ну и в завершении, луковицу нарезаем поперек раньше сделанных разрезов… Получатся мелкие кубики.

Приготовим мясорубку с самой крупноячеистой сеточкой и три раза прокручиваем наши полуфабрикаты. Чтобы мясорубка не забилась и не испортила наш вкусный фарш для пельменей, структуру мяса, его перед прокручиванием нужно охладить (но не заморозить!).

Туда же добавляем соль, чуточку сахара, перец и другие (какие вы любите) приправы.

Далее начинаем отбивать его об доску и, постепенно, через 10 ударов прибавляем по 1 ложке ледяной воды. Или поместите отбитый вкусный фарш для пельменей на 50-60 минут в холодильник.

Таких циклов будет пять, это достаточно для такого количества смеси.

Такие действия в процессе приготовления и дают именно ту легкость, воздушность, которая должна иметь место в пельменном фарше

Не рекомендуют добавлять яйца, размоченный батон или молоко. Яйцо придаст смеси сухость и жесткость, а молочко и батон нарушат настоящий мясной вкус, который должен иметь место в нашем продукте.

Если мясо одного сорта, то для повышения сочности, можно добавить: одну ложку с горкой муки, кусочек сливочного масла, 150-160 мл мясного бульона, измельченную зелень.

А вот зелень подготовим так: петрушку очищаем от стеблей. Вместо петрушки можно также применить молодую крапиву. Положим зелень в миску и зальем ее крутым кипятком, дадим полежать зелени в кипятке 1 минуту, потом откидываем зелень на сито, чтобы вода стекла. После того, как петрушка остынет, измельчаем ее ножом и добавляем в самый вкусный фарш для пельменей.

Ну, а если нужны пельмени вегетарианские, то и такие нам под силу.

Для фарша возьмем:

  • Кабачки (нарезанные кубиками) – 200 гр.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Сыр «Пармезан» — 60 гр.;
  • Мускатный орех – 1 щеп.;
  • Соль, перец – по вкусу

Кабачки сварим на пару, чтобы были мягкими, разомнем их вилкой, переложим в кастрюлю и немножко проварим на небольшом огне. Потом выложим в миску и дадим остыть. Дальше растираем его с сыром, чесноком, и мускатным орехом. Поперчим и посолим.

Самый вкусный фарш для пельменей готов!