prigotovlenie-pelmenej-приготовление-пельменейДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

Хорошее приготовление пельменей требует двух обязательных вещей: хорошего фарша и хорошего теста. Кроме того, их надо будет еще хорошо слепить, но это зависит и от фарша, и от теста, и от простейших приспособлений, которые можно изготовить самостоятельно (из банки от сгущенки, на которую идет белая жесть) или купить.

Фарш для пельменей. Настоящий пельменный фарш делается из говядины с луком. Можно добавить немного свинины. Мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарезают на куски массой по 50 гр., обжаривают с жиром. Затем ее нужно положить в посуду, добавить воду или бульон, так, чтобы они только закрывали мясо, накрыть крышкой и тушить до готовности. Бульон сливается в отдельную посуду — для последующего приготовления соуса.

Соус готовится: мелко нарезают лук, слегка его обжаривают, добавляют отдельно обжаренную муку и разводят бульоном, в котором варилось мясо. Затем варят при помешивании 10-15 минут. Готовый соус имеет густоту сметаны.

Отваренное мясо (как было описано выше) пропускают через мясорубку, добавляют соус, соль, молотый перец, зелень и хорошо перемешивают. Готовый фарш не должен выделять из себя сока, иначе трудно будет лепить пельмени, которые при варке будут склеиваться.

Дальнейшее приготовление пельменей требует подходящего теста. На один килограмм теста нужно взять: 730 гр. пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 250 мл воды, и 20 гр. соли. От соблюдения пропорций сильно зависит качество теста, и очень нежелательно заменять яйца желатином, поскольку тесто получается слишком грубым.

Муку необходимо хорошо просеять, затем насыпать горкой на столе. В горке делается углубление, в которое добавляют яичную массу, соль и теплую воду (по мере необходимости все количество из рецепта). Тесто тщательно замешивается с постепенным добавлением воды. При замешивании тесто вытягивают в длину, затем складывают и снова месят. Этот способ дает хорошую равномерность замеса. Затем тесто настаивается полчаса или немного больше, для набухания клейковины.

Затем тесто раскатывается скалкой до толщины 1-1.5 мм и смазывается яйцом. Из фарша лепятся шарики (примерно по 8-10 гр.), и раскладываются на 3-4 см от края раскатанного теста. Край заворачивается на шарики и залепливается. Затем нужно жестяной выемкой в форме полумесяца вырезать шарики с тестом, и залепить уголки, окончательно придавая полуфабрикатам их обычную форму. Эта процедура повторяется нужное число раз, а остающиеся лоскутки можно собрать и снова раскатать скалкой. До варки пельмени нужно положить на посыпанный мукой противень и держать в прохладном месте.

Теперь приготовление пельменей дошло до варки. На 1 кг пельменей нужно 4 литра кипящей подсоленной воды (20 гр. соли). Можно добавить пару лавровых листиков. Варятся пельмени около 8-10 минут. Признак готовности – их всплывание на поверхность воды. Пельмени удобно вылавливать ковшиком с отверстиями.

Когда приготовление пельменей окончено, их подают вместе со сметаной или уксусом.

1 Comment
  1. Для меня приготовление пельменей довольно творческий процесс и при этом он еще и семейный. Мне нравится садиться за стол с мамой и бабушкой и на всю семью лепить пельмени.