pelmeni-recept-пельмени-рецептДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

Все любят пельмени, рецепт приготовления которых на самом деле не сложен: нужны мука, соль, вода, яйцо, начинка. Муку просеивают, чтобы в тесто не попались соринки, и для обогащения муки кислородом. Яйцо позволяет раскатать эластичное тесто очень тонко, что обуславливает отменный вкус готового продукта.

Свежее яйцо разбивают в маленькую мисочку, взбивают с половиной чайной ложки крупной соли. К смеси подливают половину стакана воды комнатной температуры, перемешивают.

На стол или разделочную доску насыпают горкой два стакана просеянной муки. В середине делают углубление, выливают воду с яйцом и солью, тщательно месят тесто до эластичности, чтобы оно не липло к рукам. Накрывают его салфеткой, оставляют на 30 мин, чтобы клейковина в муке разбухла. Если во время поста решили приготовить пельмени, рецепт их немного меняют: яйцо не кладут. Вместо него добавляют 30 мл воды.

Для фарша берут по 300 гр. говядины и свиной вырезки, 2-3 луковицы, соль. Мясо с луком проворачивают через мясорубку. Мясо прокручивают один раз, лук – два. Насадка на мясорубку нужна с крупными отверстиями. Фарш тщательно перемешивают с солью.

Тесто тонко раскатывают скалкой, вырезают из него кружочки тонким стаканом. Края стакана обмакивают в муку. При таком способе остаётся много обрезков, которые при последующем раскатывании теряют эластичность и способность склеиваться, потому что смешиваются с лишней мукой.

Иногда тесто нарезают на квадраты. Их края защипывают над начинкой в один пучок. Этот пучок не проваривается, остаётся жёстким. Пельмени имеют неприятный мучной привкус.

Рачительные хозяйки знают, как правильно сделать пельмени, рецепт которых предусматривает безотходное использование теста: от общего куска отрезают небольшую часть, скатывают её в жгут толщиной с указательный палец. Жгут разрезают на кусочки длиной 10-12 мм. Каждый кусочек обмакивают в муку и расплющивают: срезы должны быть сверху и снизу кусочков.

Эти лепёшечки тонко раскатывают короткой скалкой на столе, посыпанном мукой. Пельмени не будут одинакового размера, но получатся именно такими, как нужно – с морщинистой «кожицей».

Чтобы раскатанные кружочки не засыхали, использовать их нужно быстро. Поэтому лепить пельмени удобнее вдвоём, а лучше – всей семьёй. Так экономится время, а дети приобщаются к труду, получают необходимые для жизни навыки.

Все по-разному лепят пельмени, рецепт начинки и способ лепки влияют на вкус готового продукта в равной степени. На Урале пельмени делают весьма интересным способом. Указательный и большой пальцы левой руки смыкают в кольцо, на него кладут кружочек из теста. При этом в середине кружочка образуется ямочка. В неё чайной ложечкой укладывают начинку. Кружочек теста складывают пополам, края его очень плотно защипывают. Правый и левый концы накладываются друг на друга внахлёст и туго сжимают.

Слепленные «ушки» укладывают рядочками на разделочную доску, посыпанную мукой. В Сибири после изготовления их всегда выносят на мороз. Во время замораживания лук меняет свои свойства, а блюдо после варки приобретает неповторимый вкус.

Хранят пельмени в морозилке, в плотных целлофановых пакетах, чтобы они не заветревались. Варят в солёной воде с лавровым листом или в мясном бульоне. Важно правильно сварить пельмени, рецепт приготовления предусматривает их варку в широкой большой кастрюле. Опускают их небольшими партиями в воду, кипящую ключом. После закипания варят 5-7 минут, вылавливают шумовкой, кладут на большие плоские тарелки. Подают со сметаной, майонезом, сливочным маслом, чёрным перцем, уксусом, бульоном. Запивают холодным молоком.