pelmeni-domashnie-recept-пельмени-домашние-рецептДобро пожаловать на страницы женского сайта!

В наши дни уже довольно редко удается попробовать пельмени домашние, рецепт которых дошел до нас от прабабушек. Но все же есть мастерицы, оберегающие традиции вопреки всем техническим достижениям. Им и посвящается эта статья.

Традиционно для того, чтобы создать пельмени домашние, рецепт которых известен с незапамятных времен, используют пресное тесто. Любой мясной фарш, рыба или рубленое мясо может стать потрясающе вкусной начинкой. Благодаря всем составным этого продукта, калорийность его достаточно высокая, именно поэтому нужно употреблять полуфабрикат не так часто.

История появления

Существует масса версий возникновения этого блюда, без которого сегодня не мыслит себя ни один представитель рода человеческого.

Первоисточники засвидетельствовали, что они появились ещё во времена монгольского завоевания, так как быстрый способ приготовления был несвойственен традиционной русской кухне.

По другой версии «ушки» появились в семидесятые годы восемнадцатого века, благодаря брошюре ”Песни про пельмени”, в которой воспевался это вкуснейший продукт из мяса и теста.

Для жителей древнего Урала это блюдо имело ритуальное значение. Оно было символом, воплощавшим жертвоприношение скота, которым владел человек. Именно благодаря этому факту в начинке соединяют три вида мяса: говядина, свинина и баранина. При этом для получения одного килограмма мясного фарша берут: 450 грамм говядины, 350 грамм баранины и 200 грамм  свинины. Благодаря такому составу создаётся уникальный вкус. Пельмени домашние, рецепт которых содержит другой состав мясной начинки, теряют свою вкусовую гармонию.

Перед тем, как заложить начинку, сибиряки добавляли в тесто немного тертого льда, а фарш ставили на некоторое время на мороз. Ведь с промороженным фаршем пельмешки лепятся проще, и при этом мясо в готовом виде не теряет своей сочности и нежности.

Сегодня в состав полуфабрикатов добавляют муку или отруби в небольшом количестве, чуть–чуть свежей капусты, мелко посеченного лука, тертой редьки и немного перца, именно это (овощи, входящие в состав фарша) делают мясное содержимое более нежным и снижая калорийность.

Тесто готовят с добавлением яиц, что позволяет достаточно тонко раскатать тесто и обеспечить его прочность. Пельмени домашние, рецепт которых включает яйца различных видов птиц, имеют другой вкус, становясь своеобразными.

Какой должна быть форма?

Многие считают, что готовить их лучше старым способом: при помощи стакана или рюмки которым нужно вырезать кружочки. Мясное содержимое, которое кладется в центр таких кружочков хорошо, а главное, удачно обтягивается, что придаёт ему его классическую форму полумесяца с соединяющимися концами.

Для настоящих уральцев такой способ изготовления пельменей недопустим. Настоящая уральская женщина – хозяйка, знающая толк, в приготовлении этого продукта, формирует из теста шарики для каждого в отдельности, затем раскатывает их. У такой хозяйки, как в прочем у любой сибирской женщины, умеющей приготовить это блюдо, невозможно найти двух одинаковых «ушек». Пельмени домашние, рецепт которых вам поведала ваша бабушка, никогда не приедаются, как, к примеру, фабричные, в которых нет ничего натурального.

Обычно их варят в слегка подсоленной воде, но некоторые умельцы советуют добавлять в воду лук, желательно с шелухой, и лавровый лист. Для того чтобы значительно улучшить и обогатить вкус, нужно отваривать их в костном бульоне или же уже отваренные пельмени опустить в горячий бульон.

Для настоящих уральцев существует два вида: мясные и с пареной редькой и луком. Представьте только, какое количество этого продукта может приготовить простая уральская семья для собственного употребления и для гостей. Ведь именно пельмени домашние, рецепт приготовления которых местные жители освоили в совершенстве, как нельзя лучше подчёркивает гостеприимность этого края.

1 Comment
  1. По такому рецепту готовила пельмени в первый раз. И я осталась довольна тем, какие пельмени получились на вкус. тесто довольно нежное, не жесткое. Пельмени не развалились и получились сочными .