pashtet-iz-kurinoj-pecheni-паштет-из-куриной-печениДобро пожаловать на страницы Reallylady!

Паштет из куриной печени – прекрасное блюдо для завтрака.

Его можно намазать на белый или черный хлеб, на поджаренный тост, завернуть в лаваш. Положенный в тарталетки и украшенный веточкой петрушки он будет к месту на праздничном столе.

Как приготовить паштет из куриной печени? Очень просто

Берем 600-800 грамм куриной печенки, пару небольших морковок, 200 грамм сливочного масла, две большие луковицы. Масло достаем из холодильника заранее, чтобы успело стать мягким. В кастрюльке вскипятить немного воды, поместить туда морковь, порезанную крупными кусками, проварить минут пять – почти до мягкости. Потом туда же выложить печенку и варить на медленном огне еще минут 5–7, в конце хорошо посолить. Можно добавить лавровый листик и душистый перец. Когда печень сварится, воду слить и поставить охлаждаться. Пока наш полуфабрикат остывает, пассировать на сливочном масле лук. Потом все соединить и пустить в ход блендер, добавляя постепенно масло. Взбивать, пока масса не станет абсолютно однородной.

Можно готовить паштет иначе – сначала обжарить лук и натертую морковь в глубокой сковороде, потом отправить туда печень и жарить до готовности. А затем, как и в предыдущем рецепте, остудить и взбивать блендером, добавляя масло. Вместо блендера можно прокрутить заготовку для паштета на мясорубке два-три раза, тогда фактура будет другой. Вместо масла можно добавить сливки, тогда полученную массу нужно поместить в огнеупорную форму и запечь в духовке до загустевания.

Кроме моркови вы можете положить в паштет картошку или вареные яйца, а можете не добавлять ничего – дело вкуса. Если куриная печень обжаривается отдельно, можно добавить коньяк, мадеру или портвейн – немного, две-три столовых ложки. В паштет кроме соли и перца кладут молотый мускатный орех, майоран.

А вот – классический французский рецепт паштета из куриной печени

90 грамм мякиша батона залить стаканом мясного бульона и выпаривать на медленном огне до получения плотной массы, остудить и растолченный зубчик чеснока.

Печень (500 гр.) прокрутить на мясорубке с говяжьим костным мозгом (150 гр.), а затем еще протереть через сито, чтобы избавиться от остатков пленок.

Смешать печеночный фарш, хлебную массу, три яйца, полстакана 33%-процентных сливок, две столовые ложки коньяка, соль, перец. Все хорошенько взбить.

Духовку разогреть до 180 градусов. Прямоугольную форму промазать сливочным маслом, дно выложить бумагой для выпечки, поместить смесь в форму и запекать в течение часа, пока поверхность не станет плотной.

После остывания накрыть пленкой, чтобы готовое блюдо не поменяло цвет на серый, поставить в холодильник на ночь – для созревания. Рецепт, конечно, сложный, но результат того заслуживает!

Здесь перечислено немного рецептов, но даже самая неопытная хозяйка может быть уверена в одном – паштет из куриной печени испортить невозможно!

1 Comment
  1. А чеснок в такой паштет можно добавлять? Или туда только лук идет?