nastoyashhie-pelmeni-настоящие-пельмениДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

Споры о том, в какой стране придумали пельмени, не закончатся, наверное, никогда. Впрочем, это судьба всех любимых в народе блюд. Как минимум пять народов доказывают своё авторство мусаки, столько же выясняет, кто первым придумал толму, братья славяне ссорятся, так и не разобравшись, кто же из них придумал борщ и т.д. и т.п. Не избежала эта участь и всеми уважаемых пельменей. Вообще, мясо-тестяные блюда знакомы многим европейским и азиатским народам, но выходцы они по всей вероятности всё же из Китая. Да в русскую кухню эти блюда были принесены монголо-татарами, но это кочевой народ, к тому же находившийся в то время в состоянии бесконечных войн, для него проблематично придумать такую технологичную рецептуру. Не из-за недостатка смекалки, а из-за недостатка времени и условий для раскатки теста, приготовления фарша и т.д. Китайцы же оседлая нация, подарившая миру множество оригинальных рецептур. В пользу китайского происхождения пельменей говорит и тот неоспоримый факт, что мясо, превращенное в фарш с добавлением лука, гораздо более экономный вариант пищи, чем мясо одним куском.

У наших предков, изначально пельмени были культовой пищей. Они символизировали жертвоприношения богам домашнего скота и диких животных и изначально включали в свою начинку все три основных вида домашней мясной пищи – свинину, баранину, говядину. В начинку из лесной дичи входили зайчатина, мясо диких свиней и оленина, реже — мясо боровой дикой птицы.

Когда технология изготовления пельменей попала к мусульманским народам, те приспособили его под свои традиции, начав начинять их только бараниной и иногда применяя варку на пару. Яркий пример тому – узбекские манты.

Начинка пельменей не всегда имеет мясную основу, их иногда готовят с репой, луком, редькой, грибами, кислой капустой. Прикаспийские туркмены готовят начинку из осетровых рыб. Интересно, что японцы, впервые познакомившись с салями во время американской оккупации, решили, что использовать салями на бутерброды, слишком расточительно и стали делать из колбасы фарш для пельменей, добавив в него тёртый сыр и лук. Так что надпись на ценнике «Мясные пельмени» не должна смешить или удивлять покупателей.

Разнообразие названий этого блюда не всегда означает разницу в рецептуре. Так сибирскими пельменями называются все подобные изделия, выдержанные перед варкой на морозе, а полтавские — просто крупные по величине.

Тесто для этого кушанья делают с добавлением яиц. Это для того, чтобы тесто было как можно более тонким и одновременно прочным. В старые времена в тесто так же добавляли яйца пернатой дичи.

Это блюдо не только отваривается в воде, его так же варят и в бульоне, и томят в сметане.

К сожалению, массовый выпуск сделал эту пищу безликой и заурядной. Кроме того, что этот продукт при заводском производстве не может быть приготовлен строго по классическому рецепту, так он еще и готовится неизвестно из каких составляющих. Но поскольку пельмени проще купить готовые, чем возится с ними на кухне, то и искусство приготовления настоящего блюда постепенно уходит из наших домов и квартир.