manty-s-tykvoj-1-манты-с-тыквойО здоровье и красоте, материнстве и взаимоотношениях, отдыхе и домоводстве читайте на страницах женского журнала Reallylady.

Манты с тыквой – традиционное блюдо народов, проживающих в Центральной Азии. Чаще всего их готовят с мясным фаршем (из баранины или мяса нутрии) с луком, картофельной или картофельно-мясной начинкой, с начинкой из тыквы. Как вариант, могут использовать другие овощи, например, морковь. После того, как она разварится, образуется сок, который впитывает в себя мясо. А дунгане и уйгуры используют джусай. Это простое в приготовлении блюдо, сродни сибирским пельменям, узбекской чучваре или грузинским хенкали. Главным отличием их от других блюд считается способ приготовления. Манты готовят на пару в мантоварке, которая состоит из двух кастрюль: в нижней кипятится вода, а на верхнюю устанавливаются решетки.

По-казахски

Чтобы приготовить казахские манты с тыквой и мясом, необходимо выполнить три операции: замесить тесто, параллельно приготовить начинку, слепить и сварить их.
Для приготовления теста 300 гр. муки смешивают с 0,5 л воды (молока) и 0,5 ч. ложки соли. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Потом тесто под влажной салфеткой оставляют примерно на 40 минут.
А тем временем можно приготовить фарш. Приблизительно полкилограмма мяса (говядины или баранины) пропускается через мясорубку. Туда добавить три мелко порезанные луковицы и 300 гр. тыквенной массы. В полученную тщательно перемешанную массу добавляется соль, перец, мускатный орех для пикантности.
Из теста необходимо сделать тонкие кружочки толщиной 0,5 см и диаметром  10 см. В серединку положить приготовленную начинку, а концы соединить, как конвертик. Разложить на некотором расстоянии друг от друга на решетке (потому что во время приготовления они увеличатся в 2 раза) и готовить в течение 40 минут. Готовые изделия смазать сливочным маслом.

Уйгурский рецепт

Вегетарианцам можно приготовить манты с тыквой, используя классический уйгурский рецепт. Для этого понадобится:

для теста:

  • 2 яйца,
  • мука – 800 гр.,
  • кипяченая вода – 250 мл,
  • соль – 1 чайная ложка;

для фарша:

  • 1,5 кг тыквы,
  • 5 средних луковиц,
  • репчатый лук,
  • сливочное и растительное масло,
  • перец,
  • соль.

Замесить тесто и дать ему полежать. Тем временем очистить главный овощ от семечек и порезать кубиками. Смешать с порезанным луком и специями.

manty-s-tykvoj-2-манты-с-тыквой
Формировать манты можно по-разному. На приготовленные кружочки из теста выкладываем начинку: сначала кладется кусочек масла, потом — тыквенная начинка. Слепить конвертиком. Или взять кусочек теста, раскатать в тонкий прямоугольный пласт шириной 14-15 см и длиной 30-35 см, разрезать пополам вдоль. На середину каждой полоски выкладываем фарш. Полоску сложить примерно пополам и свернуть в рулет (приготовленные таким способом манты с тыквой называются гул хунон, что означает «рулет-цветок»). Готовые сырые конвертики или рулетики обмазать маслом (оливковым или подсолнечным) и выложить в мантоварку или пароварку так, чтобы они не касались друг друга. Для приготовления понадобится около получаса.

Подавать можно со сметаной, топленым маслом или соусом.

Соус

Отлично дополнит манты с тыквой такой соус: в растопленное сливочное масло влить стакан воды, добавить натертую морковь, порезанный кубиками перец, лук (кольцами), посолить, поперчить и поставить тушить.

Как разновидность, в приготовленную начинку можно добавить картофель, лук и болгарский перец. Овощи в равном количестве нарезают мелкими кубиками и заправляются постным маслом. Недолгое время такую начинку можно сохранять в холодильнике.

Хитрости

При приготовлении этого блюда воспользуйтесь такими советами:

  • для того чтобы тесто получилось особенно мягким и эластичным, рекомендуется добавлять в него растительное масло;
  • решетку мантоварки или пароварки нужно смазывать растительным маслом;
  • овощи резать лучше мелкими кусочками, так они отдадут больше сока, и начинка получится вкуснее;
  • манты с тыквой раскладывать в мантоварке на расстоянии друг от друга, так как во время приготовления они расплываются;
  • оставшиеся не съеденными изделия следует хранить в холодильнике. А перед повторной подачей их лучше обжарить до образования корочки.

Несмотря на то, что манты с тыквой – вегетарианское блюдо, в 100 граммах такого блюда содержится почти 141 Ккал, 10 гр. белков, 9 гр. жиров, 17 гр. углеводов.

Хотите знать о других блюдах мира? Подписывайтесь на регулярную рассылку! А также оставляйте свои комментарии!

 

1 Comment
  1. Вот уж точно век живи – век учись. Я до этого была твердо уверена, что манты готовят только на Дальнем востоке и в Сибири и по существу это просто такие большие пельмени. Но, оказывается, как и с пловом – все не так просто. Мало того, что они традиционное блюдо у народов Центральной Азии, так еще и рецепт существенно отличается от пельменей. Обязательно приготовлю манты по-казахски! Но без мяса нутрии 🙂