lyulya-kebab-recept-люля-кебаб-рецептДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

Всем многоуважаемым любителям вкусно поесть и умельцам-кулинарам мы предлагаем люля кебаб рецепт классический (для мангала) и люля кебаб домашний, адаптированный к обычным кухонным условиям.

Люля кебаб – традиционное блюдо для народов Кавказа, Азии, Балканского полуострова. Это фарш, нанизанный на шампуры и пожаренный на углях. Единого канонического рецепта не существует – каждый повар готовит чуть-чуть по-своему.

Если хотите приготовить люля кебаб, рецепт которого считается классическим, нужна баранина и курдючный жир (если баранина постная, то жира можно добавить больше). Баранину обязательно рубить – топориком или тяжелым ножом! Лук режем, смешиваем с фаршем, добавляем соль и черный перец. Чтобы колбаски не сваливались с шампура, фарш нужно хорошенько вымешать (чем дольше, тем пластичнее он становится), отбить и поставить в холодное место. И никаких яиц и хлеба!

Пока фарш стоит в холодке, готовим мангал. Угли должны быть хорошо прогоревшими, но не серыми. Шампуры лучше взять широкие и плоские – на них мясо быстрее приготовится. А дальше – лепим!

Берем порцию фарша, формируем продолговатую котлету, насаживаем ее на шампур и обхлопываем ладонями, как бы размазывая ее по шампуру. Когда готово, — кладите на угли и не ленитесь поворачивать.

Есть люля кебаб нужно горячим, на гарнир – зелень, помидоры, огурчики, сладкий перец. Приятного аппетита!

А теперь представим, что на дворе зима, мангала нет, а люля кебаб, тем не менее, очень хочется.

Хотя и позволительно готовить колбаски из говядины, курицы, свинины, мы рекомендуем все-таки баранину, в крайнем случае, смесь баранины и говядины. Для ускорения процесса и уменьшения трудоемкости прокручиваем мясо и лук на мясорубке один-два раза, добавляем соль, перец и тщательно вымешиваем. Потом фарш нужно отбить, бросая на деревянную доску с высоты 30–40 см, и убрать в холодильник на час-два. Жарить можно на сковородке, лучше чугунной, приготовить в духовке, в микроволновке, в аэрогриле.

Духовку предварительно разогреваем до максимума, выкладываем люля на решетку, подставив противень для стекающего жира. Жарим, переворачивая, до готовности. Если шпажки деревянные, не забываем их намочить, чтобы не сгорели.

Люля кебаб в аэрогриле готовятся просто: сформированные колбаски насаживаем на шпажки, аэрогриль разогреваем, наливаем одну столовую ложку жидкого дыма или белого сухого вина на дно, мясо жарим на средней решетке около 20-ти минут при температуре 250°С на средней скорости обдува.

В микроволновке их надо готовить не более 10 минут на 100%-ной мощности. В конце можно хорошенько подрумянить в режиме «гриль».

А теперь о специях. Кроме черного перца и лука в фарш можно добавлять зиру, кинзу, кориандр, тмин, базилик, чеснок – в зависимости от выбранных вами специй вкус блюда будет каждый раз новым. Надеемся, что предложенные люля кебаб рецепт классический и люля кебаб домашний придутся вам по вкусу.