lyulya-kebab-na-mangale-люля-кебаб-на-мангалеДобро пожаловать на страницы женского сайта!

Любителям готовить на открытом огне, наверняка, по вкусу придётся люля-кебаб на мангале. Впервые слышите это слово и даже не представляете, что это за блюдо? Люля переводится как котлета, а кебаб – это приготовленный на костре. Вот и получается – котлета, приготовленная на костре.

В классическом исполнении это блюдо готовится из рубленого мяса ягнёнка с добавлением курдючного жира. В отличие от домашних котлет, в это восточное кушанье яйца и хлеб добавлять не нужно. При выборе мяса ориентироваться следует на его цвет: чем светлее, тем лучше. Идеальный вариант – бледно-розовый цвет. Но баранина – мясо специфическое и не всем по вкусу. Поэтому вполне уместной здесь будет и молодая говядина. А вообще сегодня это блюдо готовится из тех продуктов, которые есть под рукой: чаще всего это говядина и свинина. А курдючное сало с тем же успехом можно заменить обычным.

Готовить люля-кебаб на мангале можно как на шампурах, так и на решётке. Приведённые ниже рецепты помогут вам сделать это и тем, и другим способом.

Для первого рецепта вам потребуется:

  • Мясо – 1 кг.;
  • Сало (курдючное или обычное) – 150 гр.;
  • Лук (его должно быть столько же, сколько и сала) – 150 гр.;
  • Соль – 1ст. л. (без верха);
  • Перец – половина ст. л.;
  • Специи: пучок кинзы или 1 ст. ложка молотого кориандра

Приготовление:

• Лук нарезать кубиком. Желательно сделать это заранее, чтобы он немного подсох.

• Сало мелко порезать.

• Мясо мелко порубить или крупно перемолоть в мясорубке.

• Смешать все ингредиенты, заправить всё специями и поставить в холодильник на несколько часов.

• Далее, плотно прижимая фарш к шампурам, сформировать из него колбаски.

• Жарить на углях до ароматной корочки, а для этого не забывайте часто переворачивать шампуры.

Чтобы люля-кебаб на мангале, который вы будете готовить на шампурах, порадовал вас не только своим вкусом, но и формой, нужно соблюсти некоторые тонкости.

• Фарш нужно вымешивать очень тщательно, не менее 10 минут, пока он не станет вязким.

• Выдержать в холодильнике его нужно обязательно. Тогда жир застынет, и вы с лёгкостью сформируете колбаски, не опасаясь, что они распадутся. А когда вы начнёте жарить люля-кебаб, жир удержит его на шампурах.

• Формируя колбаски, поплотнее прижимайте их, чтобы внутри не было воздушных полостей. Иначе кипящий сок из них может разрушить целостность формы.

Готовые колбаски выложить на тарелку, дополнить их свежими овощами и можно кушать.

Ингредиенты для второго рецепта:

  • Фарш свино-говяжий (домашний или покупной) – 1 кг.;
  • Чеснок – несколько зубчиков;
  • Лук репчатый – 4 шт.;
  • Перец, соль

Инструкция по приготовлению:

• Готовый фарш переложить в миску, заправить перцем, посолить.

• Выложить к нему натёртый на крупной тёрке лук. Хорошенько перемешать.

• Затем выдавить в фарш чеснок и ещё раз всё тщательно перемешать.

• Слепить из полученной массы люля (большого размера котлеты) и выложить на решётку.

• На мангал с подёрнутыми пеплом углями установить решётку и жарить эти восточные котлеты до готовности, при этом не забывайте переворачивать решётку и опрыскивать её водой.

• Готовность блюда можно определить по прозрачному мясному соку.

На заметку: так как в этом рецепте люля-кебаб на мангале готовится на решётке, то помещать фарш в холодильник на длительное время не нужно. А вот перед укладкой мясных заготовок, смажьте её свиным салом или сливочным маслом, чтобы с лёгкостью снять уже готовое блюдо.

При приготовлении этого блюда (как и всякого другого, готовящегося на костре) нужно точно выбрать момент, когда отправлять его на мангал. Угли в нём должны быть седыми, т. е. чуть подёрнуться пеплом. Даже маленький язычок пламени здесь недопустим! Так как готовится кебаб на гриле очень быстро, переворачивать решётку или шампуры нужно каждые полминуты. Если отвлечётесь хоть на минуту, вместо хрустящей корочки получите хрустящие угольки.

Придерживайтесь этих нехитрых советов, и люля-кебаб на мангале не разочарует вас ни формой, ни видом, ни вкусом!