lyulya-kebab-kak-gotovit-люля-кебаб-как-готовитьДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

Для тех, кого интересует блюдо люля-кебаб, как готовить его, как оно выглядит и даже как пахнет, эта статья – отличная находка.

Родиной этого кушанья принято считать Кавказ, хотя встретить его можно в кухнях Ближнего Востока и Средней Азии. В дословном переводе звучит, как «котлета, приготовленная на костре», но знатоки утверждают, что с обычными жареными котлетами люля не имеет ничего общего. В его составе только мясо, традиционно баранина, курдючный жир и лук. Два последних ингредиента должны быть в одинаковых пропорциях. И никаких посторонних добавок: забудьте о яйцах, белом хлебе, манке и пр. Главный секрет этого блюда в особом приготовлении фарша. А хороший фарш можно сделать только из хорошего мяса. В этом случае должная быть баранина, желательно молодая, а лучшим вариантом будет ягнятина.

К выбору мяса для люля-кебаб следует подойти со всей ответственностью. Покупая его на рынке, имейте в виду: мякоть ягнятины имеет бледно-красный цвет, лёгкие прожилки жира и почти не пахнет. А мясо взрослого животного легко распознать по красному цвету и специфическому запаху. С таким же вниманием стоит отнестись и к выбору курдючного жира. Даже самая малость некачественного жира безвозвратно испортит готовое блюдо.

Владея тонкостями выбора мяса для люля-кебаб, как готовить его правильно, тоже будет полезно узнать.

Ингредиенты:

  • Мякоть ягнятины – 1 кг.;
  • Курдючный жир – 100 гр.;
  • Лук – 100 гр.;
  • Перец, специи, соль (по вкусу и желанию)

Приготовление:

• Мясо очистить от сухожилий и плёнок, промыть в холодной воде и просушить бумажными полотенцами.

• Затем нарезать его на куски и вместе с жиром и луком измельчить в фарш. Классический рецепт предусматривает выполнение этой процедуры с помощью ножа. Но так как отважится на это не каждый (оно и понятно: уж очень трудоёмкий процесс), то можно воспользоваться блендером или мясорубкой.

• Затем получившуюся мясную массу нужно очень тщательно вымесить. Здесь нужно не полениться и постараться сделать консистенцию фарша как можно более однородной и вязкой. Для этого хорошо будет его отбить о миску или разделочную доску.

• Заправить его специями, посолить, поставить в холодильник и забыть о нём на несколько часов. Холод ему необходим для того, чтобы в нём застыл жир. Это окажет скрепляющий эффект на мясную массу, и готовые колбаски не распадутся ни при нанизывании на шампур, ни при жарке на углях.

Достав фарш из холодильника, считайте, что перед вами полуготовый люля-кебаб, как готовить его, читайте далее.

• Поставить рядом тарелку с водой, смачивая в ней руки (так фарш не будет к ним прилипать), сделать мясные шарики по 50-60 гр. каждый.

• Из них слепить колбаски в длину около 10 см.

• Нанизывая колбаски на шампуры, поплотнее их прижимайте. Это нужно для того, чтобы во время приготовления целостность люля-кебаб не была нарушена вырвавшимся наружу кипящим соком.

• Подготовленные таким образом люля отправить жариться на угли. Не забывайте почаще их переворачивать. Готовые колбаски должны иметь золотистый цвет и аппетитную корочку, а при протыкании заостренной спичкой выделять прозрачный ароматный сок.

Кстати: если нет возможности приготовить это блюдо на мангале, то сделать это можно и в духовке. Вкус и аромат при этом будут ничуть не хуже.

Теперь вы знаете, что такое люля-кебаб, как готовить его по классическому рецепту тоже в курсе. Осталось только выбрать гарнир для него. Как и к любому мясу, сюда отлично подойдут свежие овощи и много зелени. В узбекской кухне к нему шинкуют сырую луковицу, слегка приправляя её паприкой. Арабы же часто подают его вместе с тонким лавашом. А из соусов для люля-кебаб очень хорош будет ткемали или томатный. Для его приготовления с бланшированных томатов снимают кожицу и вместе с чесноком и солью измельчают в блендере.

После прочтения этой статьи вы владеете всеми тонкостями блюда люля-кебаб: как готовить, с чем подавать, каким соусом заправлять – всё это сделает вас главным человеком на дружеском пикнике.