Люля кебаб из курицы

lyulya-kebab-iz-kuricy-люля-кебаб-из-курицыДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

Спешим поделиться с вами очень вкусным и весьма нестандартным для знатоков восточной кухни блюдом – Люля кебаб из курицы. Почему восточные гурманы могут назвать это блюдо необычным? Потому что по традиции оно готовиться из рубленой баранины. Мы тоже предлагаем рубить, но не баранину, а курицу. Традиционно, Люля готовится на углях: либо в специальной печи, либо на обычном мангале.

Для тех, кто не знаком с мангалом или знаком, но не знает, что эта «штука» именно так называется, сообщаем: мангал – это металлическое (а в идеале чугунное) устройство для жарки шашлыка и прочих блюд. В современной кухне мангал называют первобытным грилем. Хотя, чем отличается естественный гриль от мангала, не очень понятно. Вернемся к рецептуре.

Что понадобится

1.            Мясо курицы. Не берите белое мясо, ну или хотя бы разбавьте его красным. Рекомендуем срезать его с куриных бедер и голеней.

2.            Белый хлеб. Для того чтобы придать вязкости и липкости курятине, которая по своей консистенции весьма жиденькая и все время норовит сбежать с шампура при жарке.

3.            Лук репчатый.

4.            Чеснок. Обязательно!

5.            Острый красный и душистый черный перцы, зира, соль.

6.            Немного муки.

Как готовить

При приготовлении Люля-кебаб из курицы забудьте о мясорубке и прочих мясожевалках. Большой острый тесак или кухонный комбайн с функцией рубки вам в помощь! Рубим мясо курицы — рубим на мелкие кусочки, размером примерно с кнопку от пульта телевизора, которая каналы переключает (простите за сравнение, но лучшего не придумать). Хлеб ни в коем случае ни в чем замачивать не надо, просто мелко-мелко порвите его, корочку съешьте сами. Добавьте в получившийся ранее куриный фарш. Туда же отправляйте смело и мелкорубленый чеснок.

Лук. Отдельная история. Лук рубим также мелко, как и мясо, складываем в отдельную посуду. Самое плачевное, в прямом смысле слова, это помять лук руками, чтобы добиться его сочения. Как только лук будет готов отдать вам всю свою жидкость, добавляйте его к фаршу. Солим, перчим, добавляем специи и перемешиваем. Перемешиваем только руками, никакого металла! Иначе сок лука его окислит, а мясо впитает и пиши «пропало».

Формовка

Формовка Люля-кебаб из курицы – весьма длительный этап, требующий много терпения. Фарш тщательно вымешиваем и выбиваем, очень тщательно. От этого зависит, останется ли Люля на шампурах или стечет в угли. Как выбивать: собираем в ком и бьем об стол – как тесто.

Можно для этого использовать тряпочный мешок. Выбитый фарш, для лучшей консистенции, должен настояться в холодном месте часа 2-3. Готовьте пока мангал.

Для чего нам была нужна мука? Для страховки. Если все же фарш получился водянистым, то добавьте в него немного муки. Но лучше, чтобы все получилось сразу и как надо, поскольку мука совсем не улучшит вкусовых качеств блюда, а напротив.

Фарш делим на части по принципу вместимости в ладонь, каждую часть отбиваем бросками из руки в руку. Готовую часть нанизывайте на шампур: нанизанный комок держим одной рукой, второй рукой крутим шампур, распределяя фарш по всей плоскости шампура.

Если мангал готов, то уже можно начать обжарку. Люля-кебаб из курицы получится вкуснее, если от углей совсем не отходить, а постоянно вращать шампуры.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 1
  1. Уварова Кристина

    Муж у меня не русский и любитель восточной кухни. естественно что люля кебаб ему надо постоянно готовить. Чтобы не ударить в грязь лицом решила действовать по этому рецепт. Столько похвалы в свой адрес я еще не слышала!

Комментарии закрыты.