lyulya-kebab-iz-govyadiny-люля-кебаб-из-говядиныДобро пожаловать на страницы женского сайта!

Люля-кебаб из говядины – распространенное блюдо Кавказа, оно входит в состав многочисленных блюд в восточном стиле, это кушанье пришлось по вкусу и отечественному потребителю. Их можно готовить и в духовке, но первоначально это блюдо готовили на огне. Это кушанье является отличной альтернативой приевшимся шашлыкам.

Главными составляющими являются говядина (лучше мякоть) и репчатый лук. Особым отличием от обычных котлет является то, что в это восточное блюдо не добавляются хлеб и яйца. Для приготовления люля, предназначен только рубленый фарш, однако в России очень часто используют фарш, сделанный в домашних условиях, т.е. пропущенный через мясорубку.

Для того чтобы приготовить люля-кебаб из говядины вам понадобится:

  • один килограмм мякоти говядины (например, с задней верхней части ноги), т. е. без костей,
  • примерно пять (можно четыре, но это по вкусу) головок репчатого лука, и столько же зубцов чеснока,
  • пол-ложки красного перца, но тут тоже на вкус,
  • перец и соль, зелень по вкусу

Для начала сделайте фарш. Для этого вам следует промыть мясо в проточной воде, высушить и удалить жилки из мяса, после этого нарежьте мясо на крупные куски и пропустите через мясорубку. Зелень — по такому же принципу: моете, высушиваете и режете. Затем натрите на крупной терке лук и пропустите через чесночный пресс чеснок.

После подготовительного этапа приступайте к самому интересному, а именно к приготовлению блюда. Заранее приготовленный из говядины фарш выкладываете в средней глубины тарелку, полученные ингредиенты добавьте к фаршу в тарелку. Полученную консистенцию мешайте до тех пор, пока смесь не станет вязкой и однородной, для этого можно его отбить, благодаря этому из фарша выйдет весь воздух. Фарш на 20 минут поставьте в холодильник. После этого возьмите небольшое количество фарша в руки, предварительно смочите их, чтобы фарш не прилипал к рукам, и начинайте лепить из него привычные котлеты, посильнее утрамбовывая их руками, чтобы впоследствии они у вас не развалились, можно делать их в виде сарделек.

На решетку, которую вы позже установите на мангал, выкладывайте слепленные котлеты. Обжаривайте люля-кебаб из говядины до их полной готовности. Для того чтобы они не пригорели вам нужно периодически поворачивать решетку — по мере готовности.

Если у вас не нет решетки для мангала, вы можете нанизать люля на шпажки (тогда залепите образованные после надевания на шпажки «дырочки» с обеих сторон люля-кебаб) и жарить их как шашлык, так же переворачивая. Если вы все-таки выбрали шпажки, то не отдавайте предпочтение плоским шпажкам, поскольку ваши люля-кебаб могут оказаться в углях. Важно знать, что жар должен быть умеренный: и не сильный, и не слабый, тогда котлеты прожарятся равномерно.

Для того чтобы определить готовность люля-кебаб вам нужно проткнуть спицей котлету, если выделяемый сок будет прозрачным, то люля-кебаб из говядины готовы, но не нужно «тыкать» их каждую секунду, делайте это тогда, когда они немного подрумянились со всех сторон.

Если за окном холодное время года — не расстраивайтесь. Вы можете приготовить ваш обед в духовке, компенсируя аромат, который должен быть от люля-кебаб, приготовленных на гриле, всевозможными соусами. Это могут быть соусы греческий или индийский.

Готовые люля-кебаб из говядины можно подавать с овощами, что поможет мясу быстрее перевариться, лучше не подавать их вместе с картофелем, это тяжелая пища. К ним подойдет рис, а можно завернуть их в лаваш, добавив обжаренные помидоры и зелень.

4 комментария
  1. В дестве, когда жила в Узбекистане, каждое лето ездила в лагерь, и вот когда мама приезжала навестить меня,водила в шашлычную, и мы там ели Люля, но тогда мы его называли «жёванный шашлык» — я его просто обожала)) Я уж думала и не попробую теперь «шашлычок детства», а тут еще и в духовке можно его готовить, здорово! Спасибо за рецепт!!!

  2. Тонкостям приготовления Люля-кебаб меня научил еще мой отец, долгое время проживший в Дербенте — вместо говядины используется баранина и добавляется курдючное сало, а в качестве специй добавляются сумах или кориандр. Баранину с салом сейчас довольно сложно купить, поэтому этот шашлык также готовлю из говядины, добавляя куриный желток в фарш и рубленую зелень. В духовке люля-кебаб готовить проблематично — пока шашлык обжаривается, из него выделяется много сока и жира, который будет капать в раскаленной духовке, вызывая чад, поэтому советую предварительно под него подставить специальное блюдо.

  3. Большое спасибо, Зейнап, за ценные советы от бывалого кулинара. Думаю, многие из наших читателей возьмут их на заметку!

  4. Ну вот, наконец-то нашелся интересный и простой рецепт замены шашлыка. Мы семьей любим восточную кухню, а сейчас летом как раз можно приготовить люля-кебаб на мангале. Вот только чесночку бы побольше добавила, надеюсь от этого вкус не испортится, а к готовому блюду томаты, зеленый лучок с грядки, укроп и болгарский перчик. Как захотелось-то побыстрее приготовить такую ароматную вкуснятину на углях, ну или в духовке в зависимости от погоды на улице.