lyulya-kebab-iz-baraniny-recept-люля-кебаб-из-баранины-рецептДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

Вкусное национальное блюдо азербайджанской кухни люля-кебаб из баранины, рецепт которого предлагается здесь, – поможет великолепно угостить родных, друзей, продемонстрировать свои кулинарные умения.

Кушанье представляет собой обыкновенную котлету продолговатой формы из баранины на шампуре, обжаренную на углях. Какого-либо определенного люля-кебаб рецепт которого был бы универсальным, не существует. Каждый повар придерживается своего собственного рецепта, выбирая соответствующие специи.

Главный продукт азербайджанского кушанья – мясо. Лучше всего брать ягнятину, т. е. мясо барашка возраста чуть меньше года. Настоящие гурманы любят лакомиться этим кушаньем весной, когда барашек попробует молодую зеленую травку; тогда его мясо становится особо нежным. Вы решили купить ягнятину на рынке? Знайте, что мякоть ягненка бледно-красного цвета, жировые прожилки тоненькие; само мясо почти не пахнет. У взрослого барана мясо резко красного цвета со специфическим запахом.

При приготовлении люля-кебаб из баранины, рецепт которого мы вам предлагаем, необходим курдючный жир. Внимательно выбирайте его на рынке, т.к. даже небольшая добавка некачественного жира испортит блюдо. Курдючный жир отлично заменяет свиное сало или сливочное масло. Его требуется всего 60-70 граммов (1 кг баранины). В состав будущего кушанья входят: репчатый лук, соль, перец, лимон, специи по вкусу.

Итак, начинаем готовить. Промытое, очищенное от пленок мясо нужно просушить, затем измельчить. Многие пользуются мясорубкой, однако мы готовим классический люля-кебаб из баранины, рецепт которого требует, чтобы все составные части были мелко нарублены острым ножом (в старину пользовались кинжалами). Теперь необходимо тщательное вымешивание массы руками, затем отбивание, при этом массу нужно поднимать вверх, затем бросать на разделочную доску. Длительное вымешивание фарша необходимо для получения плотной вязкой массы; только тогда котлеты будут хорошо держаться на шампурах. Правильно приготовленные кебабы получаются сочные, нежные, ароматные, тающие во рту. Не забудьте обязательно добавить в массу сок одного лимона, рубленую зелень, специи. Все повторно вымесите, поместите часа на два в холодильник.

Сформировать продолговатые котлетки следует аккуратно нанизать на шампуры. Жарить кебабы надо не спеша, регулярно поворачивая шампуры, до образования румяной, аппетитной корочки. Чтобы проверить готовность блюда, проткните котлету зубочисткой; выделяющийся ароматный прозрачный сок означает, что кушанье готово.

Блюдо можно приготовить и дома, используя обычную духовку. Предварительно нужно хорошо разогреть ее, чтобы поверхность котлет сразу же схватилась и затвердела. Вместо шампуров используйте деревянные шпажки. Кебабы не требуют никакого гарнира типа картошки или макарон; подайте их к столу горячими, предложите лаваш, зелень, репчатый лук кольцами, поджаренные помидоры. Как видите, люля-кебаб из баранины, рецепт которого был здесь предложен, готовить совсем несложно, точно выполняя необходимые правила.