kurinaya-pechen-куриная-печеньДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

Куриная печень – один из самых нежнейших и ароматных продуктов, но в следующем рецепте мы постараемся эти качества даже преувеличить! Достигнем мы этого за счет меда, лимонного сока и очень осторожного процесса приготовления. Как известно, печень ни в коем случае нельзя пережаривать, иначе можно получить грубый резиновый продукт. Итак, что понадобится для приготовления куриной печени с луком:

Ингредиенты:

  • Мед (ни в коем случае не берите гречишный или подсолнечный, для приготовления этого рецепта лучше взять самый первый майский мед)
  • Лук репчатый
  • Сок половины лимона
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Куриная печень

Приготовление

Печенки понадобиться примерно 1 кг. Срезаем с нее жилки и прочие ткани, слегка обмываем. Нашинковываем соломкой. Мед смешиваем с лимонным соком и добавляем к печеночной соломке. Оставляем немного промариноваться.

В это время начинаем подготавливать лук: режем его тонко полукольцами или четвертинками – кому как нравится. На среднем огне обжариваем на растительном масле до приобретения прозрачного золотистого цвета. Ни в коем случае нельзя допустить подгорания лука, иначе блюдо, в целом, будет грубым. Время обжарки, в среднем, занимает 10 – 15 минут. Лука нам понадобиться 3 крупные луковицы.

Обжаренный лук вынимаем, в сковороду добавляем еще масла растительного и добавляем огонь до максимума. Тщательно сливаем с промаринованной в меде и лимонном соке печени всю выделившуюся жидкость, высыпаем на раскаленную сковороду. Куриная печень требует постоянного помешивания, чтобы не загрубеть на сильном огне. Обжариваем продукт около 7-8 минут до образования на кусочках зажаренной корочки. Внутри, под корочкой, продукт должен остаться сырым.

Почему необходима именно обжарка? Если добавить жидкости сразу, то получится процесс тушения. Несомненно, это тоже очень вкусно, но при обжаривании блюдо приобретает дополнительный несравненный аромат. А корочка, образовавшаяся при жарке, не дает печени развалиться во время тушения. Если есть желание еще усилить аромат, то рекомендуется заменить растительное масло сливочным.

Добавляем в сковороду сцеженный ранее сок, добавляем лук и треть стакана воды или бульона. Солим, перчим, приправляем лавровыми листиками. Черный перец добавит блюду недостающей приятной пикантности, главное не переусердствовать.

Когда все содержимое начинает кипеть, убавляем огонь до минимума и тушим еще в течение 5-7 минут. И после этого основной ингредиент должен оставаться слегка сыроватым. Гасим огонь, сковороду накрываем крышкой и настаиваем содержимое минут 10. Как раз за это время блюдо дойдет до полной готовности от собственного тепла.

Примечание:

Лук после обжарки можно не вынимать из сковороды, а сразу к нему добавить маринованную печень. Либо в процессе приготовления блюда, обжаренный лук можно вообще не добавлять, а подать на той же тарелке отдельно.

Куриная печень выкладывается на тарелку, где в качестве гарнира уже лечит либо картофельное пюре, либо рис.