Куриная печень в кляре

kurinaya-pechen-v-klyare-куриная-печень-в-кляреДобро пожаловать на страницы reallylady.com! Сегодня темой нашего рассказа станет куриная печень в кляре.

Учитывая превосходный вкус блюд, приготовленных из печенки, и, что немаловажно, ее доступность, а уж о разнообразии рецептов ее приготовления и говорить не приходится, не стоит удивляться, что этот продукт стал заслуженно желанным и любимым всеми кухнями мира.

Что только не готовится из куриной печени. Нежнейшие салаты и оригинальные закуски, благоухающие ароматом супы и тающие во рту паштеты. Тушеная, жареная или отварная – независимо от того, в каком она виде, неизменно одно: всегда удивительно вкусная, сочная, ароматная. Похоже, нет такого продукта, который не сумел бы сочетаться с нею. Злаки и орехи, овощи, будь они свежие, отварные или тушеные, травы и прочая пряность, даже кисломолочные продукты – все это в совокупности с печенкой создают новые ощущения, ароматы, по-новому украшают блюда, усиливают и дополняют вкусовые оттенки.

Из всех замечательных блюд, которые можно приготовить из куриной печенки, наверняка самым вкусным будет, куриная печень в кляре.

Для того чтобы приготовить это интересное и вкусное блюдо, в первую очередь, необходимо правильно выбрать саму печенку. Продукт этот очень нежный и чрезвычайно зависимый от способов убоя птицы и дальнейшего хранения.

Старайтесь не покупать замороженный товар. Во-первых, как известно, даже единовременная заморозка продуктов изменяет их потребительские качества в худшую сторону. Но мы ведь никогда не знаем, сколько раз был заморожен продукт, томящийся на прилавке магазина, может и один раз, а может быть и десять. Во-вторых, куриная печень, как уже говорилось, очень нежна, а заморозка и оттаивание может изменить её структуру, и поэтому для рецепта «Куриная печень в кляре» годиться уже не будет.

Для того чтобы куриная печень в кляре удалась, саму печенку нужно тщательно промыть холодной водой желательно проточной. Пока она будет промываться, следует приготовить кляр.

Для этого нужно взять 2 столовых ложки пшеничной муки, вместе с 2 яйцами взбить миксером до однородной массы, добавить 2 столовых ложки воды, поперчить и посолить, и снова всё перемешать. Следует отметить, что многие кладут в кляр только белки или только желтки яиц. Это только дело личного вкуса. А вот японцы кладут в него вместо муки, такое же количество крахмала, и взбивают всё так, чтобы оставались небольшие комочки. Это конечно улучшает визуально красоту блюда, но вот улучшает ли его вкус, сказать трудно, не попробовав такого способа приготовления, придуманного жителями Страны Восходящего Солнца.

Иногда в кляр добавляют и различные разрыхлители. Это неправильно, в результате этого получится уже совсем другое блюдо.

300 грамм промытой печенки выкладываем в миску и немного маринуем. Для маринада одну небольшую луковицу режем полукольцами, смешиваем с 2 столовыми ложками соевого соуса и с таким же количеством сухого красного вина, добавляем мелко нарезанную петрушку или кинзу и заливаем этим составом печень. Всё аккуратно перемешиваем и даём постоять 10 минут.

Сливаем жидкую часть маринада и заливаем всё оставшееся взбитыми с мукой и водой яйцами. Тщательно, но осторожно, как только возможно, всё перемешиваем.

Перекаливаем в сковороде растительное масло. Масло следует перекаливать, даже если оно рафинированное. Можно обжарить в масле четвертинки одного среднего яблока и несколько разрезанных вдоль долек чеснока, а затем их выбросить. Этот способ придуман для того, чтобы придать самому маслу для жарки более пикантный вкус.

В кипящее масло выливаем кляр вместе с печенкой и другими ингредиентами. Жарим на сильном огне не более 3 минут с каждой стороны. Украшаем листиками кинзы, базилика и петрушки. Подаётся куриная печень в кляре с картофелем пюре, отварным рисом, жареными овощами.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: