kotlety-pozharskie-recept-котлеты-пожарские-рецептДобро пожаловать на страницы женского сайта!

По времени котлеты пожарские, рецепт  которых известен на Руси уже не одно столетие, не отнимут у вас более 40 минут.

Существует две версии о происхождении рецепта. По одной версии авторство принадлежит повару графа Пожарского. К графу нежданно приехал Великий князь. Для приготовления котлет на кухне не нашлось телятины, и граф повелел приготовить их из птицы. По второй версии появление блюда связано с владелицей трактира Дарьей Евдокимовной Пожарской из Торжка.

Котлеты приготавливаются без добавления яйца из рубленого куриного мяса. Однако они готовятся в особенной панировке. Вкуснейшее блюдо, которое уместно подавать на званый ужин.

Котлеты пожарские, рецепт которых мы с вами рассмотрим, включают в себя следующие ингредиенты:

  • Филе куриное — 600 гр.
  • Сливки — 2 ст. ложки
  • Молоко — 2/3 стакана
  • Хлеб белый — около 150 гр.
  • Сухари панировочные
  • Яйцо куриное — 1 штука
  • Масло сливочное 2 ст. ложки
  • Масло растительное (для жарки)
  • Перец черный (молотый)
  • Соль
  • Зелень

Отлично бы было купить целую курицу, по возможности более крупную и жирную. Если затрудняетесь сделать выбор самостоятельно, попросите у продавца курицу, которую целиком можно зажарить в духовке. Котлеты, рецепт которых, несомненно, порадует ваших домашних, лучше всего готовить не из грудок, а из целой курицы, так они получатся сочнее.

Вымываем курицу, обсушиваем и отделяем от костей мясо. Для приготовления фарша лучше использовать блендер. Поскольку мясорубка разрушает клеточную структуру мяса, при этом ее работа плохо контролируется. Измельчаем одну только мякоть. Доводим до консистенции гречневой каши, затем следует добавить специи, размоченный в молоке белый хлеб, растопленное сливочное масло и сливки. Перемешать ингредиенты можно также блендером (или мясорубкой).

Полученный фарш легкой консистенции вымешиваем как тесто: пальцами разминаем в пласт, потом собираем в комок или колбаску, повторяем эти движения. Делать так, пока масса не станет однородной и пластичной. Однако не переусердствуйте, все-таки мясо отличается от муки. Если вы чувствуете, что уже можно лепить, прекращайте вымешивать.

Теперь делим фарш на кусочки и вылепляем лепешки весом по 100-200 г. Для того чтобы котлеты пожарские, рецепт который не вызывает каких-либо затруднений, были более сочными можно положить в середину брусочек сливочного масла.

Формируем заготовки продолговатой формы и обмакиваем во взбитое яйцо. Со всех сторон обваливаем в панировочных сухарях. Теперь можно жарить на горячем масле с двух сторон. Быстро выкладывайте заготовки на сковороду на расстоянии около 1 см друг от друга. На каждую сторону отводите 2-3 минуты. Необходимо, чтобы схватилась корочка, прожаривать полностью не нужно. Обжариваем всю партию и укладываем на противень (его лучше застелить фольгой, чтобы потом не приходилось отмывать). Ставим в духовку на 10 минут при температуре 200°С.

После этого, полив маслом со сковороды, можно подавать. Не стоит пожарские котлеты разогревать, чтобы не потерять очаровательную разницу между внутренней и внешней консистенцией. Сочетать котлеты можно с овощами и картофельным пюре или жареной или печеной картошкой, а можно и просто с куском ржаного хлеба.

Вуаля: котлеты пожарские — рецепт доступный, а блюдо необычайно вкусное!

2 комментария
  1. Люблю котлетки самые разные, а из куриного мяса особенно. Странно, но котлеты из говядины я делаю всегда сама, а вот куриные почему-то всегда покупаю готовые. Непорядок :-). Надо бы мне начать готовить их самостоятельно, ведь домашние котлеты не чета покупным. Думаю, стоит начать с пожарских котлет.

  2. Знаете, раньше я была в полной уверенности, что котлеты они и котлеты, рецепт приготовления единый. Но этот рецепт перевернул все мое сознание. Они такие вкусные! Теперь их буду часто готовить