Приветствую Вас здесь на страницах женского журнала!

Далеко не каждая хозяйка знает, как приготовить вкусные котлеты

Это слово — французского происхождения, в переводе оно обозначает «ребрышко». Изначально наличие косточки в этом французском деликатесе было обязательным, чтобы его удобно было держать руками. С появлением вилки стали делать котлеты и без косточки, их начали отбивать и панировать.

Когда большой котлете рот радуется?

В России при Петре Первом это блюдо начинают делать из рубленого мяса. Позднее, с появлением мясорубок, в обиход прочно вошли рецепты блюда из измельченного мяса различных видов.

Чтобы правильно приготовить самые обычные котлеты, в первую очередь нужно сделать правильный фарш. Классический состав – говядина и свинина пополам. Разнообразие видов мясной составляющей зависит, прежде всего, от вкусов кулинара и предпочтений едоков. Фарш может быть и с добавлением небольшого количества баранины, и из мяса птицы — все зависит от рецепта и изобретательности. Шпик не должен превышать 10-15% от общего объема мяса, иначе блюдо будет слишком жирным.

Самые нежные котлетки получаются из вырезки. Мясо пропускают через мясорубку 2 раза. На 1 кг измельченного мяса нужно 2 средних луковицы, которые также пропускают через мясорубку. Для того чтобы котлеты не развалились при жарке, добавляется несколько кусочков несладкого батона, с которых снимают корочку и вымачивают около 10 минут в небольшом количестве молока. Если добавить в мясную смесь яйцо, котлетки получатся более плотными, но при этом и несколько жестковатыми, так что можно яйцо и не добавлять.

Если же предпочтение отдается хорошей форме в ущерб мягкости, после добавления яйца и вымешивания фарш должен постоять около 20 минут, иначе он получится жидковатым.

В качестве уплотнителя некоторые добавляют в фарш немного манной крупы. Готовый фарш нужно посолить и по желанию добавить черный молотый перец. Несколько долек чеснока, пропущенных через специальную давилку или ту же мясорубку, придадут остроту и пикантный вкус.

 Формовать котлеты нужно с помощью столовой ложки

Рядом должна стоять мисочка с чистой водой, в которой нужно будет смачивать руки для придания будущему блюду красивой формы. Берем ложной немного мясной смеси, а можно и побольше, если «большой котлете рот радуется». Мокрыми руками делаем плотные колобки из фарша. В качестве панировки можно использовать или специально купленные для этого панировочные сухари, или обыкновенную пшеничную муку. Колобки обваливаются в сухарях или муке и придавливаются ладонями. По форме колобки могут быть круглыми и плоскими, овальными и достаточно объемными.

Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, на огне — чуть меньше среднего, чтобы они хорошо прожарились и при этом не подгорели. С каждой стороны мясные колобки обжариваются в среднем по 15 минут. С одной стороны котлеты жарят на открытой сковороде, после переворачивания на другую сторону сковороду закрывают крышкой, чтобы серединка не осталась сырой.

Более легкий вариант – запекание блюда на противне в духовке при температуре 200°С около 30 минут. В этом случае сразу готовятся все имеющиеся в наличии мясные заготовки, и переворачивать их нет необходимости.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные котлеты!

1 Comment
  1. Я лично привыкла делать небольшие котлетки, но когда я вышла замуж, я забыла что такое маленькая котлета. Муж вообще не признает маленькие, ему обязательно надо большую котлету, особенно если речь идет о котлетах с начинкой.