На страницах женского журнала мы хотим поделиться с вами своими секретами, как вкусно приготовить котлеты.

Это, пожалуй, одно из самых популярных блюд России.

В первую очередь котлеты должны обладать приятным мясным вкусом.
Как_вкусно_приготовить_котлеты

Для того чтобы сохранилась прочность фарша нужно ввести в мясные заготовки значительную порцию связывающих веществ, роль которых выполняет мякоть белого хлеба, залитого кипящим молоком.

Но для того чтобы хлеб ни по консистенции, ни по вкусу, ни по запаху в мясе не ощущался, требуется,во-первых, использовать его в небольших количествах, а во-вторых, тщательно перемешать с мясной смесью.

На 1 кг чистого фарша нужно брать около 500 гр. мякиша хлеба.

Яйца добавлять в блюдо не рекомендуется

Во-первых, они сильно поглощают нежный и приятный аромат жареного мяса;

во-вторых, яйца делают фарш после обработки значительно жестче, лишая необходимой нежности.

Однако есть и рецепты, которые все же предусматривают добавление яйца.

Чтобы вкусно приготовить котлеты, а также для усиления сочности и нежности мяса в фарш можно добавить свиной почечный жир, лук и чеснок. По желанию внутрь можно положить сильно замороженное сливочное масло.

При формовке мясных заготовок на порции на доске или при помощи ладони им придают форму широкой плоской лепёшки толщиной около 1 см. Внутрь ее кладут лёд или масло, лепешку складывают таким образом, чтобы края заворачивались внутрь, и в середине осталось свободное пространство. Именно туда и должен стекаться сок котлеты во время ее нагревания, а не вытекать на сковородку.

После формирования, ее следует плотно запанировать: для начала обмазываем при помощи кисточки взбитым белком, а после обваливают в муке.

На сковородку мясные шарики нужно класть той стороной, которая загибалась внутрь, для того чтобы шов прожарился первым. Кладут их в раскаленное масло, а через 1—1,5 мин снижают температуру и жарят на небольшом огне, при этом следя, чтобы заготовки не прорвались и сок не вытек (появившиеся трещины можно быстро замазать взбитым желтком).

Блюдо следует жарить до тех пор, пока не начнёт образовываться поджаристая корочка, после этого переворачиваем и обжариваем другую сторону. Весь процесс жарки длится около 12—15 минут.

Перед подачей выкладываем на тарелку либо блюдо, поливаем маслом или соусом по вкусу и рядом выкладываем гарнир.

Обычно гарнирами для изделий из рубленого мяса служат — картофель жареный или отварной, картофельное пюре, тушеная капуста, рассыпчатые каши, отварные овощи в масле, помидоры и огурцы свежие и консервированные.

P.S. Смотрите видео от Юлии Мельниковой на эту тему.

 

Теперь вам известно как вкусно приготовить котлеты. Приятного аппетита!