kak-varit-pelmeni-как-варить-пельмениДобро пожаловать на страницы женского сайта!

Как варить пельмени? Если они из магазина, то в кипящей воде, соль — по вкусу, пока не всплывут, а если настоящие…

Блюдо пельняни пришло в нашу кухню с Урала и распространилось во время колонизации Зауралья. Это ритуальное блюдо было известно сибирским татарам, пермякам, коми, удмуртам, а пришло к ним, возможно, из китайских провинций с резко континентальным климатом.

Символизируя принесение в жертву разных видов скота, фарш готовился в традиционной пропорции:

4,5 части говядины;

3,5 части баранины;

2 части свинины.

В него клали лук, черный перец, чеснок, мясной бульон и муку (для вязкости). По сезону добавляли зелень (крапиву, петрушку) или капусту (свежую, квашеную). Тесто готовили как для домашней лапши, добавляя яйца, благодаря чему оно очень тонко раскатывается, сохраняя необходимую прочность.

Так, как варить пельмени и что для этого нужно? Для фарша берут очень мало перца, умеренно, мелко насеченного, лука, муки, немного капусты или мелко порезанной зелени. Перед употреблением его охлаждают. Овощная добавка придает начинке нежность и правильный вкус. Тесто разделывают на отдельные кусочки, размером с вишню, затем раскатывают на тонкие кружочки, в которые раскладывают и защипывают начинку широким плотным рантом. В готовом пельмене начинка расположена свободно, с воздушными пустотами. Если до отваривания их заморозить, то миновав такую технологическую операцию, они становятся особенно вкусными. Такие пельмени называются сибирскими. В замороженном состоянии их можно сохранять всю зиму без потери вкусовых и питательных качеств. Варить их следует небольшими порциями (по 15 – 20 штук) либо в мясном или костном бульоне, либо а-ля наж, для чего может подойти подсоленная вода, в которую положили луковицу (можно с шелухой) и лавровый лист. После погружения в кипящий бульон, нужно всё аккуратно перемешивать до закипания, чтобы не было прилипания к горячему дну кастрюли. Пельмени извлекают после полной готовности теста, дождавшись сначала первого, а затем и второго их всплывания, вот для чего нужно надёжно и широко защипывать край.

Правильно сваренный пельмень морщинист и похож на ушную раковину. За что и получил своё название — хлебное ухо — в дословном переводе с некоторых языков финно-угорских народов. Как варить пельмени, зависит от выбора, купить их в магазине или с родными людьми сделать настоящие, домашние.