kak-sdelat-lyulya-kebab-как-сделать-люля-кебабДобро пожаловать на страницы женского сайта!

Люля-кебаб является популярным блюдом азербайджанской кухни, и ниже будет описано, как сделать люля-кебаб в домашних условиях.

Это блюдо представляет собой своеобразные котлеты, которые сформированы в виде сосисок, нанизаны на шампуры и обжарены на углях.

Как сделать люля-кебаб, чтобы котлетки не соскальзывали с шампуров? Все просто. Главная особенность приготовления люля-кебаб — необходимость довольно долго вымешивать фарш. Делается это для того, чтобы он стал плотным и вязким. В таком виде он очень крепко держится на шампурах.

Для приготовления фарша для этого блюда не используются яйца и хлеб.

Люля-кебаб готовят над раскаленными углями в мангале. Однако в домашних условиях можно их тоже приготовить — например, в духовке. Рецептов приготовления этого блюда огромное множество. Как говорится: сколько поваров, столько и рецептов, так как дозировка и выбор сопутствующих специй крайне разнообразны. Но главным, безусловно,  является мясо. Рекомендуется использовать ягнятину, то есть мясо барашка в возрасте до одного года. Истинные восточные гурманы предпочитают на люля-кебаб пустить барашка в апреле, ведь он отведает молодую зеленую травку. В результате его мясо имеет особую нежность.

Выбирая на рынке баранину, нужно иметь в виду, что мякоть ягнятины имеет бледно-красный цвет с легкими жировыми прожилками и практически не имеет запаха. А мясо подросшего животного имеет цвет красный и специфический запах. Также внимательно нужно отнестись к выбору курдючного жира. Поскольку некачественный продукт может просто испортить все блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 кг ягнятины (или молодой баранины);
  • Лук репчатый — 5 шт.;
  • Курдючный жир — 50-70 гр. (можно заменить свиным салом или сливочным маслом);
  • Соль, перец, зелень, лимон — по вкусу

Мясо необходимо очистить от пленок и сухожилий, помыть, высушить. Затем его необходимо измельчить. Как сделать люля-кебаб по классическому рецепту? Мясо, курдючное сало и лук нужно очень мелко нарубить с помощью старинного кинжала. Но можно обойтись и обычным, главное, чтобы он был острым. Ну, или в самом крайнем случае использовать блендер.

Тщательно вымешать фарш руками, приправить перцем, солью, рубленой зеленью, соком выжатого лимона и другими специями. Полученная масса повторно измельчается и снова вымешивается. Для того чтобы люля-кебаб в процессе приготовления не потеряли форму и не соскальзывали с шампура, есть несколько секретов. Сначала свежий фарш необходимо отбить очень тщательно в течение нескольких минут о доску. В результате полученная масса приобретет эластичную и вязкую консистенцию и будет прекрасно на шампурах держаться. Однако сразу нанизывать котлетки на палочки не нужно. Фарш должен настояться в течение 2 часов в холодильнике.

Приготовление

Необходимо слепить из фарша колбаски продолговатой формы, которые к концу сужаются. Нанизать их очень аккуратно на шампуры. В случае, если сразу не получается, рекомендуется вдавить шампур в боковую часть заготовки к ее центру и эту ось нужно плотно закрыть, свести края фарша. Колбаски будет легче лепить, если периодически ополаскивать ладони в воде.

Люля-кебаб в классическом варианте выпекается до образования золотистой корочки над раскаленными углями. Как сделать кушанье сочным? Самое главное не забывать поворачивать шампуры почаще.

Если готовый люля-кебаб проткнуть зубочисткой или заостренной спичкой, из него должен выделиться ароматный прозрачный сок. Блюдо необходимо снять с огня, иначе мясо просто станет сухим. Если нет возможности приготовить на мангале, то прекрасно подойдет и духовка, необходимо предварительно хорошо ее разогреть, чтобы поверхность фарша сразу же затвердела и схватилась.

Подавать деликатес к столу нужно горячим, с лепешками, лавашем и колечками репчатого лука и без гарнира. В результате все гости будут в восторге и непременно спросят, как сделать люля-кебаб именно по вашему рецепту.