Доброе время суток вам, дорогие читательницы нашего женского журнала Reallylady.

Как приготовить тефтели с подливкой должна знать каждая молодая хозяйка. В ее состав входит обжаренный лук, морковь, томаты, соки, мука, молочные продукты.

Для насыщенного аромата туда добавляется лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик) и много других пряностей.

В завершение нужно положить несколько зёрен гвоздики, это придаст блюду пикантный вкус.

как-приготовить-тефтели-с-подливкой
Если майонез у вас дома не в почёте, в подливку можно положить сметану и чуть-чуть горчицу.

Молодой хозяйке нужно знать, что зимой сухую зелень закладывают в подливку в начале приготовления, а летом, когда зелени в достатке её закладывают и в начале, и в конце варки — за несколько минут.

Готовится соус во фритюре

Во фритюр наливается вода, добавляется натёртая на крупной тёрке морковь, нарезанный лук, овощи. Всё тушится около 15 мин. Добавляем пару ложек томатного пюре, соль, перец по вкусу. Готовые тефтели перекладывают во фритюр с подливкой и припускают на маленьком огне 8-10 мин.

В стакане с водой (комнатной температуры) размешивается две ложки муки и тонкой струёй вливаются в ёмкость с тефтелями, всё тушится ещё 3 мин., добавляется по вкусу зелень.

Белые соусы (подливки) готовят исключительно на муке, пассированной с жиром в соотношении 1:1. Белы соусы подаются в основном к неострым блюдам: тефтелям из мяса, птицы, рыбы и имеет нежный вкус.

Для приготовления такой подливы понадобится масло, прогретое в посуде с толстым дном до испарения влаги, после чего всыпается мука и, помешивая, пассируют смесь на слабом огне в течение 10-12 мин. до появления лёгкого кремового оттенка и характерного запаха.

Те, кто знает, как приготовить тефтели с подливкой, всегда помнят, что разводить мучную пассировку нужно только, когда она ещё горячая, кипящим бульоном и в несколько приёмов, тщательно перемешивая.

В связи с тем, что сметанная подливка обладают повышенной калорийностью, муку для неё пассируют без жира. А вот для сметанной подливы в сочетании с белым соусом, можно использовать как сухую, так и жирную мучную пассировку. Но в любом случае муку пассируют при низкой температуре (110-120°С) без изменения цвета, иначе у блюда появляется серый оттенок.

В сухую белую муку, просеянную через сито, разбавляют холодной воды до консистенции жидкого теста и, непрерывно помешивая, соединяют со сметаной, нагретой до кипения. Варят до загустевания в течение 5-10 мин., добавив соль и молотый перец; процеживают через марлю. Сверху кладут кусочки масла или маргарина, чтобы не образовалась плёнка.

Тефтели, политые подливкой, подаются горячими. Блюдо готово и теперь любая молодая хозяйка знает, как приготовить тефтели с подливкой.