farsh-dlya-pelmenej-фарш-для-пельменейДобро пожаловать на страницы женского журнала!

Сейчас не составит труда купить в магазине готовые пельмени-полуфабрикаты, и не нужно возиться на кухне, готовить фарш для пельменей и тесто. Тем не менее, домашние, ароматные, сочные пельмени всегда вкуснее, чем магазинные.

Разумеется, крайне важно правильно приготовить тесто. Но при этом, если фарш будет неудачным, вкусным блюдо не получится. Каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт его приготовления, зачастую рассказанный бабушкой или мамой, а иногда и свой, полученный опытным путем. Приготовление фарша для домашних полуфабрикатов является целой наукой, поэтому не стоит пренебрегать советами, даже если кажется, что он и так получается вкусным.

Фарш для пельменей отличается от котлетного, чего многие не знают. Некоторые хозяйки сразу же делают его и для котлет, и для пельменей одновременно. Это неправильно.

Прежде всего, фарш нужно готовить самостоятельно, то есть взять в руки рецепт и начать все с самого начала. Не нужно покупать никакой готовый фарш непонятного происхождения. Даже если написано на упаковке или ценнике «для пельменей», все равно это не то, что нужно.

Традиционный рецепт

Самый распространенный рецепт начинки для пельменей готовится из таких продуктов:

  • 500 гр. свинины,
  • 700 гр. говядины,
  • 300 гр. сала,
  • 3 большие луковицы,
  • соль,
  • перец

Кроме перечисленного ничего добавлять не нужно. К выбору мяса стоит подойти весьма ответственно. Не допускается замороженное мясо. Оно должно быть либо парным, либо охлажденным. Только в этом случае можно получить вкусный фарш.

Хороший фарш для пельменей – это тот, который тает на языке, он нежный, сочный, при варке отдает в воду минимум вкусовых и питательных веществ. А вот бульон, который находится в каждом пельмене, насыщенный – как по вкусу, так и по питательности.

Готовить нужно старательно, а не как попало. Для начала необходимо измельчить подготовленные продукты. Мясо следует нарезать одинаковыми небольшими кусочками, лук – такими же по размеру ломтиками. Потом нужно взять для мясорубки самую крупноячеистую сетку и три раза прокрутить ингредиенты. Взять нужно именно крупную сетку, в противном случае получится мясное пюре, которое непригодно не пельменей. Для того чтобы мясорубка не забивалась, и процесс приготовления происходил быстро, мясо нужно охладить.

По рецепту нужно добавить перец и соль. Лучше положить меньше нормы, чем больше. Потом фарш нужно отбить об доску, только не сильно. Постепенно нужно добавлять по столовой ложке ледяной воды, примерно каждые десять ударов. Пять таких циклов будет достаточно.

Все эти манипуляции в процессе приготовления приводят к тому, что начинка приобретает воздушность, которая обязана присутствовать в пельменном фарше. Ни в коем случае не нужно добавлять молоко, яйца или размягченный хлеб. Яйцо придает сухость и жесткость, а хлеб и молоко нарушают гармоничный вкус мяса.

Необычный фарш для пельменей

А теперь вашему вниманию будут представлены пельмени с очень необычной картофельной начинкой. Для приготовления теста вам будут нужны:

  • 3 стакана муки,
  • 5 столовых ложек зелени,
  • 2 яйца,
  • полстакана воды и полчайной ложки соли.

Для начинки:

  • 500 граммов картофеля,
  • 100 граммов сыра,
  • 3 луковицы,
  • соль.

Для начала просейте муку и начните замешивать тесто. Воду возьмите очень холодной, а зелень порубите мелко. Скатайте тесто и накройте его салфеткой, оставьте на 20 минут.

farsh-dlya-pelmenej-2-фарш-для-пельменей

Для фарша нарежьте и пожарьте лук, отварите картофель и размельчите его через сито, смешайте лук и картофель и добавьте натертый сыр, посолите.

Далее нарежьте тесто на кусочки, в центр которых добавьте начинку, сверните готовые пельмени.

Если готовить фарш для пельменей, следуя нашим советам, можно получить вкусные, ароматные, сочные домашние пельмени, которые вся семья будет есть с удовольствием!

Получайте еще больше информации на кулинарную тематику, подписавшись на рассылку! А также участвуйте в обсуждении статьи в комментариях.

2 комментария
  1. Интересно, а я всегда добавляла в фарш для пельменей не воду, а очень мелко дробленый лед. Стоит попробовать холодную воду добавить, так намного быстрее получится чем со льдом и смысл не меняется. Лук тоже стала перекручивать, раньше просто резала, но он иногда нарушал форму пельмешек. А вообще — домашние пельмени ни с чем не сравнятся, так что лучше самим приготовить вкусный фарш и налепить их.

  2. Лук обязательно нужно пропускать через мясорубку, чтобы в процессе лепки пельменей не рвалось тесто, а сами пельмени были правильной формы. Только лук нужно пропускать перед мясом, если лук будет долго лежать перекрученный на воздухе, то он станет горьким и вкус у пельменей будет неприятным