farsh-dlya-pelmenej-iz-govyadiny-фарш-для-пельменей-из-говядиныДобро пожаловать на страницы reallylady.com!

В больших гипермаркетах и сетевых магазинах покупателям предлагается фарш для пельменей из говядины и других видов мяса с добавлением специй и различных консервантов. Хорошая свежая парная говядина стоит дорого и пользуется устойчивым повышенным спросом, поэтому не стоит ожидать, что на приготовление фарша идут лучшие сорта мясной туши. Субпродукты и жесткие сухожилия перемалываются различными устройствами с электрическим приводом, добавляется вода и некоторые ингредиенты — тоже не из премиум сегмента и с огромным сроком годности.

В некоторых случаях отмечается, обычно уже в ходе употребления готового блюда, наличие в фарше жира неизвестного происхождения. Широкое распространение получило применение «пищевых» красителей и специальной подсветки витрин и полок, на которых выложен фарш для пельменей из говядины. Блюдо, приготовленное с такой начинкой, немногим отличается в лучшую сторону от многочисленных «равиоли» глубокой заморозки за счет самостоятельно сделанного теста.

Существуют довольно большие группы населения, которые должны точно знать составные части употребляемого ими продукта.

Во-первых, это мусульмане — они не едят свинины. Многие люди ведут здоровый образ жизни, находятся на диете и считают калории. Больные язвой желудка и другими болезнями пищеварительного тракта внимательно относятся к тому, что они едят. Иудеи и представители многочисленных других религий предъявляют свои требования к пище. В настоящее время все эти люди испытывают дефицит доверия к производителям продуктов, в которых используется мясной фарш. Во многих случаях им не остаётся ничего другого, кроме как купить мясо и сделать всё своими силами и на свой вкус.

Простой рецепт

Хороший фарш для пельменей из говядины можно приготовить самостоятельно, для этого нужно иметь 800–900 граммов соответствующего мяса (все цифры, приводимые далее применимы для изготовления примерно одного килограмма готового продукта), 2–3 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Мясо нужно освободить от прожилок, промыть в проточной холодной воде и нарезать на куски величиной 4-5 сантиметров. Лук очищают от шелухи и разрезают каждую головку на четыре части. Прокрутите кусочки мяса вперемежку с четвертинками лука через мясорубку. Если мясные прожилки намотаются на нож мясорубки, и она перестанет легко крутиться, пропустите через нее пару кусочков черствого хлеба. Эта процедура должна очистить мясорубку. В противном случае придется разобрать устройство, достать нож, очистить его или заменить на другой, всё вновь собрать и продолжить работу. Получившуюся массу нужно тщательно перемешать. Многие добавляют в фарш 1-2 зубчика чеснока. Если мясо было жирное — полейте фарш одной–двумя чайными ложками итальянского винного уксуса balsamico и перемешайте.

В Китае добавляют в начинку для пельменей свежую или квашеную капусту, получается очень легко и вкусно!

Фарш для пельменей из говядины выиграет от добавления в него оливкового масла (около одной столовой ложки на килограмм) высокого качества (extra virgin) и морской соли.

farsh-dlya-pelmenej-iz-govyadiny-2-фарш-для-пельменей-из-говядины

Фарш для пельменей из говядины по-сибирски

Процесс готовки сибирских пельменей состоит из 3 этапов:

1)     Сделать фарш из трех видов мяса. Необходимо взять по 0,5 кг свинины, баранины и говядины (в оригинале мясо медведя, кабана и изюбра). Порезать на кусочки, закинуть в дуршлаг и, промыв, отжать от воды.

Далее перемолоть, добавив мелко порезанную головку чеснока и луковицу.

Хорошенько перемешать. Соль и перец — по вкусу, добавить молоко, снег.

Убрать в холодильник на 30 минут.

2)     Приготовить тесто. 200 мл воды смешать с 200 мл молока, довести до кипения.

Добавить 1,5 стакана муки, соль. Помешивая, дождаться завара. Растереть комочки.

Выложить в миску, добавить 2 яйца, добавить стакан муки.

Месить, пока не начнет напоминать глину. Далее отбивать 15 минут.

3)     Готовка самих пельменей. Достать фарш. Добавить молока, чтобы он был относительно жидким, но густым.

Из теста вырезать круги. Добавляя фарш, лепить круги.

Выложить на доску, посыпать мукой, убрать на заморозку в холодильник хотя бы на 10 часов.

Можно готовить.

Получайте еще больше полезной информации, подписавшись на рассылку, а также участвуйте в обсуждении статьи в комментариях.

4 комментария
  1. Из всех видов мяса предпочитаю именно говядину, поэтому часто использую ее в самых разнообразных блюдах. Согласна с автором статьи, фарш для пельменей лучше готовить самой, а не покупать готовый, ибо неизвестно, как и из чего он сделан. Понравилась идея насчет добавления в фарш капусты, оригинально.

  2. Я заметила, что фарш будет всегда вкусный, если только он свежий. Если заморозить — разморозить — заметно не тот вкус становится. то же самое с пельменями. Вкусно то, что свежеприготовлено. И еще в покупной фарш льют воду, меня это просто бесит. С тех пор как купила электромясорубку, всегда делаю фарш сама и постоянно слышу комплименты своим пельменям, котлетам и мантам.

  3. Пельмешки люблю исключительно из фарша и говядины, т.к. мясо говядины не жирное и хорошо усваивается организмом, а пельпешки итак пища тяжелая. Фарш для пельмений всегда готовлю сама, люблю мясо мелкого помола и чтобы лук тоже был прокручен через мясорубку. Тогда пельмешки получаются очень вкусными и сочными!

  4. Приготовит вкусный фарш из говядины не мудреное дело, поскольку говяжье мясо само по себе очень вкусное. Туда не надо класть ничего лишнего тира хлеба и про чего. Мясо, лук, соль и немного специй то идеальный рецепт фарша. Заинтересовал идея добавления в фарш капусты, это получаются ленивые голубцы в тесте. Попробую, что получится.