Здравствуй посетитель женского журнала Reallylady.

Хороший кофе капучино на одну треть состоит из молока

на треть – из молочной пены и еще на одну треть, собственно, из кофе-эспрессо.
Как правило, сначала взбивают молоко, а сам кофе заваривают в последнюю очередь, но набравшись немного опыта, можно научиться выполнять эти две операции одновременно.
домашний_капучино

Эспрессо для приготовления капучино лучше заваривать покрепче

и, поэтому, 100 % арабику брать не стоит – нужную крепость вы получить не сможете. Выберите смесь кофейных зерен с добавлением робусты – сорта кофе, отличающегося сильным, даже специфическим, вкусом.

Молоко для капучино подойдет только свежее

жирностью 3,5 – 6 %. Лучше всего, если оно будет цельным, поскольку молоко с добавками (содой, порошковым молоком) не будет взбиваться вообще, либо пена на нем будет оседать слишком скоро. Во время приготовления пены молоко должно прогреваться. Ваша задача – не допустить его перегрева, так как, опять же, белоснежная шапка получится не такой крепкой, как этого требуется для капучино, а само молоко приобретет вкус кипяченого и для приготовления кофе будет уже непригодно.

Лучше всего молочная шапка для напитка готовится с помощью специальной насадки кофе-машины

– так называемого капучинатора.

Сопло этого приспособления нужно всегда держать чистым и сухим. Начинать приготовление пены следует с прогревания молока струей пара из насадки, отверстие которой должно находиться возле самой поверхности жидкости. Опускать капучинатор в жидкость следует только тогда, когда она прогрелась и начинает двигаться по спирали, но не позже этого момента.

Температуру молока можно замерить, просто удерживая посуду с ним в руке – напиток должен давать коже приятное ощущение тепла, но не обжигать. Вкус у молочной пенки должен получиться естественно-сладковатый, сливочный, цвет – приятный кремовый. Объем молока должен увеличиться примерно в два раза. Пена должна быть густой, однако, не такой крепкой, как для латте.

Полученную глянцево-блестящую однородную пенку вместе с молоком выливают в чашку с кофе

Правильность приготовления пены проверяют, высыпая небольшое количество сахара прямо на ее поверхность. Если пена приготовлена хорошо, сахар не опускается на дно чашки. Держится такая пенка на поверхности напитка не меньше минуты. Кроме того, правильно приготовленная пена дает напитку сладковатый сливочный вкус, такой, который, со слов истинных ценителей кофе капучино, не требует добавления сахара или других подсластителей.

 

 

Ждем Ваших комментариев и рекомендуем Вам подписаться на рассылку, чтобы всегда быть в курсе последних событий журнала.

 

1 Comment
  1. Настолько вкусный кофе у меня еще в жизни не получался!
    Все таки правильно говорят что самое важное это хороший рецепт приготовления. У меня даже с первого раза получилось!